Glossário de Termos Culinários - Parte Final

Bom dia divas!

Chegamos à parte final do nosso especial "Glossário de Termos Culinários", hoje com termos de H à U.

Esperamos que tenham gostado e que essas informações sejam úteis para todas.

Beijos

Ma e Grazi


HHomogeneizar
Deixar homogêneo. Misturar duas ou mais substâncias de forma que não possam ser diferenciadas visualmente.


I
Infusão
Conservar uma substância temporariamente em um líquido para lhe extrair princípios aromáticos, alimentícios ou medicinais.

Incorporar
Misturar ou juntar ingredientes delicadamente para obter massas, cremes ou molhos homogêneos.


L
Liofilizar
Processo de conservação de alimentos e outras substâncias (plasma, soro, extratos vitaminados, etc.) que consiste na passagem direta da água, contida num produto congelado, do estado sólido ao de vapor, provocando uma rápida diminuição de temperatura seguida de uma lenta evaporação no vazio.


M
Macerar
Deixar alimentos imersos em líquido, geralmente licor, vinho ou vinagre, para amaciar e temperar.

Marinar
Imergir alimentos em molho, vinagre ou vinho fortemente temperados para amaciar e acrescentar sabor.

Moer
Reduzir alimentos a pedaços muito pequenos ou pó antes de utilizá-los.

Moquear
Secar carnes, peixes ou frutas sobre uma espécie de grelha de varas conhecida como moquém.


P
Pasteurizar
Aquecer, segundo o processo de Pasteur (processo que envolve um aquecimento rápido e em seguida um resfriamento também rápido), vinhos, leites, etc., para matar os germes da fermentação. Permite manter inalteradas muitas vitaminas sensíveis ao calor.

Pegar
Ponto de cozimento em que o alimento começa a aderir ao fundo da panela e adquire cor castanho escuro.

Pelar
Retirar a pele de alimentos como tomates, amêndoas etc.

Picar
Cortar em pedaços bem pequenos e regulares.

Pisar
O mesmo que moer, esmagar.

Polvilhar
Espalhar delicadamente qualquer ingrediente em pó por cima de alimentos, fôrmas ou superfícies.


R
Reduzir
O mesmo que apurar. Ferver em fogo brando para diminuir a quantidade de molho ou caldo.

Refogar
Passar o alimento em panela quente, com ou sem gordura, com temperos como alho e cebola a fim de ficarem tenros e dourados.

Regar
Molhar o alimento que está sendo assado, com o próprio líquido da assadeira, para evitar que resseque, garantindo um cozimento uniforme e dando-lhe uma coloração dourada.


S
Salgar
Método de conservação que consiste em cobrir o alimento com sal e deixá-lo dependurado para que perca água. A grande concentração de sal presente no alimento serve para evitar a proliferação de bactérias.

Salpicar
Aspergir, espalhar levemente, tempero, condimento, açúcar, farinha ou outro ingrediente sobre o alimento.

Saltear ou souté
Significa fritar rapidamente na gordura ou manteiga o alimento já preparado, só para que adquira sabor.

Sapecar
Passar um alimento por chama alta, geralmente aves e carnes, com penas ou pêlos.

Selar
Fechar as fibras de um alimento para manter seu suco interno, proporcionando maciez e suculência.

Sovar
Bater vigorosamente uma massa com as mãos até que apareçam bolhas em sua superfície.


T
Talhar
O mesmo que coalhar. Processo de se adicionar um ácido ao leite fresco para obter a coalhada. É o primeiro passo na fabricação de qualquer queijo.

Temperar
Acrescentar ingredientes a um prato para intensificar, realçar ou melhorar seu sabor e aroma.

Torrar
Expor um alimento ao calor do sol ou do fogo até que fique seco.

Tostar
Obter uma coloração escura na superfície de um alimento através de sua exposição ao calor.

Trabalhar
Trabalhar a massa; amassá-la; misturar seus ingredientes.


U
Untar
Cobrir um recipiente com qualquer tipo de óleo ou gordura (manteiga, azeite, óleo, etc), antes de colocar o alimento que será levado ao forno ou fogão.

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