Dando continuidade ao nosso Glossário de Termos Culinários, hoje com termos de D à G.
Lembrando que esperamos a participação de todas e todos!
BeijosMa e Grazi
D
Debulhar
Extrair grãos e sementes de espigas ou vagens; retirar a casca, descascar.
Decantar
Separar substâncias sólidas de líquidas pela diferença de resistência à gravidade.
Decorar
Enfeitar; adicionar ingredientes decorativos ao prato para deixá-lo mais atraente.
Defumar
Método de conservação de alimentos feito por sua exposição à fumaça produzida por queima de serragem ou madeira. É comumente aplicado a carnes e peixes e transfere aos alimentos um sabor particular.
Deglaçar
Termo originário do francês deglacer. Consiste em diluir o caldo de uma assadeira com um líquido.
Demolhar
Cobrir um alimento com água fria ou quente para retirar excesso de sal, açúcar ou impurezas, ou o hidratar novamente.
Derreter
Dissolver um alimento por ação do calor.
Descongelar
Fazer com que um alimento congelado retorne à temperatura ambiente. Há diversos processos usados para descongelamento de alimentos, no entanto, é comum aconselhar-se a descongelá-los dentro da geladeira.
Desenformar
Retirar o alimento da fôrma em que foi cozido ou assado. Para cada alimento é comum usar-se uma forma diferente de desenformar, por exemplo, bolos e pudins que devem ser retirados da forma frios e mousses e gelatinas depois de bem gelados.
Desossar
Retirar os ossos de carnes, aves ou peixes, cozidos ou não, conservando sua forma original.
Dessalgar
Deixar um alimento de molho em água fria para retirar o excesso de sal, como no preparo do bacalhau.
Destemperar
Acrescentar um líquido a um alimento para diminuir um eventual excesso de tempero.
Diluir
Adicionar um líquido a uma substância para diminuir sua concentração.
Dissolver
Misturar uma substância, sólida ou líquida, a um líquido qualquer para desagregá-la.
Dourar
Aumentar rapidamente a chama do fogão ou forno para deixar a superfície dos alimentos com cor mais acentuada, corada.
E
Embeber
Envolver um alimento com um líquido para que este seja absorvido pelo alimento. É um processo comumente usado em bolos e pães.
Empanar
Envolver o alimento com pão ralado, farinha de rosca, farinha de trigo ou massas especiais antes de levá-lo ao forno ou fritá-lo. Este processo evita que o alimento se fragmente e ainda ajuda a preservar o sabor e a umidade em maiores concentrações.
Emulsionar
Combinar um ou mais líquidos não-miscíveis (que não se misturam) temporária ou permanentemente.
Enfarinhar
Polvilhar com farinha, geralmente, para evitar que massas cruas grudem em fôrmas e recipientes ou nas mãos e superfícies ao serem trabalhadas.
Enformar
Dar forma a um alimento, colocando-o em uma fôrma.
Engrossar ou espessar
Dar consistência a uma mistura por adição de farinha, amido de milho ou qualquer outra substância para essa finalidade.
Ensopar
Cozinhar lentamente alimentos refogados e temperados, em molho ou caldo, até que fiquem macios. Pode haver adição de legumes ou não. Como devem permanecer com bastante caldo ao final do processo, costuma-se adicionar pequenas porções de água ao longo do cozimento.
Escaldar
Adicionar ou deixar correr água fervente pelo alimento ou utensílio para esterilização, obter maior resistência à deterioração ou, ainda, eliminar sal excessivo.
Escamar
Retirar as escamas de peixes com faca ou outro utensílio apropriado.
Escarnar
Descobrir um osso, retirando-lhe a carne.
F
Ferver
Cozinhar um alimento em água abundante e em ebulição.
Filtrar
Coar, fazer um líquido passar filtros para eliminar partículas sólidas que nele se encontrem.
Flamejar ou flambar
Acrescentar bebida alcoólica durante o preparo de um alimento e atear fogo, a fim de caramelizar o açúcar, evaporar água e apurar o sabor da bebida.
Frigir
Cozer um alimento em pequena quantidade de manteiga, azeite ou óleo.
Fritar
Submeter o alimento ao cozimento em gordura em temperatura muito elevada. Seu interior cozinha em seu próprio suco e vapor, mantendo-se macio e suave, enquanto forma-se uma capa crocante ao seu redor.
G
Glaçar
Proporcionar aparência lustrosa ao alimento envolvendo-o com calda de açúcar, geléia, gelatina, chocolate derretido ou caldos de carne e peixe.
Gratinar
O mesmo que tostar, ou seja, corar a superfície superior de um alimento. Pode-se gratinar um alimento levado ao forno, utilizando uma cobertura à base de creme, manteiga, queijo ralado ou à base de farinha de rosca ou colocando-o em um grill.
Grelhar
Cozinhar os alimentos, geralmente sem gordura, diretamente sobre o fogo, brasa ou sobre grelhas. É adequado para carnes, peixes, legumes e outros alimentos que não precisam de muito tempo de cozimento.
Guarnecer
Complementar um prato principal com preparações secundárias. Pode ser ainda o ato de enfeitar pratos e bebidas com ingredientes decorativos.
BeijosMa e Grazi
D
Debulhar
Extrair grãos e sementes de espigas ou vagens; retirar a casca, descascar.
Decantar
Separar substâncias sólidas de líquidas pela diferença de resistência à gravidade.
Decorar
Enfeitar; adicionar ingredientes decorativos ao prato para deixá-lo mais atraente.
Defumar
Método de conservação de alimentos feito por sua exposição à fumaça produzida por queima de serragem ou madeira. É comumente aplicado a carnes e peixes e transfere aos alimentos um sabor particular.
Deglaçar
Termo originário do francês deglacer. Consiste em diluir o caldo de uma assadeira com um líquido.
Demolhar
Cobrir um alimento com água fria ou quente para retirar excesso de sal, açúcar ou impurezas, ou o hidratar novamente.
Derreter
Dissolver um alimento por ação do calor.
Descongelar
Fazer com que um alimento congelado retorne à temperatura ambiente. Há diversos processos usados para descongelamento de alimentos, no entanto, é comum aconselhar-se a descongelá-los dentro da geladeira.
Desenformar
Retirar o alimento da fôrma em que foi cozido ou assado. Para cada alimento é comum usar-se uma forma diferente de desenformar, por exemplo, bolos e pudins que devem ser retirados da forma frios e mousses e gelatinas depois de bem gelados.
Desossar
Retirar os ossos de carnes, aves ou peixes, cozidos ou não, conservando sua forma original.
Dessalgar
Deixar um alimento de molho em água fria para retirar o excesso de sal, como no preparo do bacalhau.
Destemperar
Acrescentar um líquido a um alimento para diminuir um eventual excesso de tempero.
Diluir
Adicionar um líquido a uma substância para diminuir sua concentração.
Dissolver
Misturar uma substância, sólida ou líquida, a um líquido qualquer para desagregá-la.
Dourar
Aumentar rapidamente a chama do fogão ou forno para deixar a superfície dos alimentos com cor mais acentuada, corada.
E
Embeber
Envolver um alimento com um líquido para que este seja absorvido pelo alimento. É um processo comumente usado em bolos e pães.
Empanar
Envolver o alimento com pão ralado, farinha de rosca, farinha de trigo ou massas especiais antes de levá-lo ao forno ou fritá-lo. Este processo evita que o alimento se fragmente e ainda ajuda a preservar o sabor e a umidade em maiores concentrações.
Emulsionar
Combinar um ou mais líquidos não-miscíveis (que não se misturam) temporária ou permanentemente.
Enfarinhar
Polvilhar com farinha, geralmente, para evitar que massas cruas grudem em fôrmas e recipientes ou nas mãos e superfícies ao serem trabalhadas.
Enformar
Dar forma a um alimento, colocando-o em uma fôrma.
Engrossar ou espessar
Dar consistência a uma mistura por adição de farinha, amido de milho ou qualquer outra substância para essa finalidade.
Ensopar
Cozinhar lentamente alimentos refogados e temperados, em molho ou caldo, até que fiquem macios. Pode haver adição de legumes ou não. Como devem permanecer com bastante caldo ao final do processo, costuma-se adicionar pequenas porções de água ao longo do cozimento.
Escaldar
Adicionar ou deixar correr água fervente pelo alimento ou utensílio para esterilização, obter maior resistência à deterioração ou, ainda, eliminar sal excessivo.
Escamar
Retirar as escamas de peixes com faca ou outro utensílio apropriado.
Escarnar
Descobrir um osso, retirando-lhe a carne.
F
Ferver
Cozinhar um alimento em água abundante e em ebulição.
Filtrar
Coar, fazer um líquido passar filtros para eliminar partículas sólidas que nele se encontrem.
Flamejar ou flambar
Acrescentar bebida alcoólica durante o preparo de um alimento e atear fogo, a fim de caramelizar o açúcar, evaporar água e apurar o sabor da bebida.
Frigir
Cozer um alimento em pequena quantidade de manteiga, azeite ou óleo.
Fritar
Submeter o alimento ao cozimento em gordura em temperatura muito elevada. Seu interior cozinha em seu próprio suco e vapor, mantendo-se macio e suave, enquanto forma-se uma capa crocante ao seu redor.
G
Glaçar
Proporcionar aparência lustrosa ao alimento envolvendo-o com calda de açúcar, geléia, gelatina, chocolate derretido ou caldos de carne e peixe.
Gratinar
O mesmo que tostar, ou seja, corar a superfície superior de um alimento. Pode-se gratinar um alimento levado ao forno, utilizando uma cobertura à base de creme, manteiga, queijo ralado ou à base de farinha de rosca ou colocando-o em um grill.
Grelhar
Cozinhar os alimentos, geralmente sem gordura, diretamente sobre o fogo, brasa ou sobre grelhas. É adequado para carnes, peixes, legumes e outros alimentos que não precisam de muito tempo de cozimento.
Guarnecer
Complementar um prato principal com preparações secundárias. Pode ser ainda o ato de enfeitar pratos e bebidas com ingredientes decorativos.
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